Parma, Domenica 14 febbraio 2021 (Foto Lorenzo Moreni) – La settimana di “Carnevale 2021” è la prima che verrà consumata nell’era Pandemica, e per quante limitazioni tutti saranno costretti, la gioia che questa tradizionale festa è in grado di alimentare porterà una ventata di felicità sia a grandi che ai più piccini.

Certamente non vedremo le immagini dello sfarzoso “Carnevale di Venezia” e nemmeno del tripudio di felicità che si traspirava a Rio de Janeiro e tantomeno si vivrà quella tempesta di coriandoli e stelle filanti che invadevano ogni borgo d’Italia e che accompagnava la sfilata dei carri allegorici.

No, quest’anno tutto sarà ridimensionato ma la straordinarietà della nostra mente ci farà rivivere, in formato mignon, le piacevoli esperienze del passato, che ci auguriamo torneranno ben presto.

E allora, per dare un’aiutino alla nostra memoria, stuzzichiamo i sensi con il dolcetto tipico di carnevale, quello che solo a citarlo fa venire un’abbondante acquolina alla bocca: “Il Krapfen alla marmellata”. 

“Krapfen senza glutine”

Per una volta tralasciamo di rovistare nel magico “baule delle meraviglie culinarie” di Ilaria Bertinelli,  ma accediamo direttamente ai suoi ricordi infantili per recuperare la miglior ricetta carnevalesca che classificheremo come 32esima esperienza culinaria. 

"Non ho resistito! I ricordi del Carnevale di quando ero bambina – commenta Ilaria Bertinelli - hanno avuto il sopravvento e ho dovuto preparare i Krapfen, che i miei figli chiamano bomboloni.

Per me sono irresistibili preparati con la marmellata di prugne, leggermente aspra e perfetta per esaltare il dolce e morbido contenitore, soprattutto quando ancora caldo e fragrante. 

Insomma, quello che serve per fare il carico di buon umore ed energia a inizio settimana.

Buona settimana di Carnevale. 

Link alla ricetta: https://unochefpergaia.it/ricetta-krafen-senza-glutine/

I couldn't resist. The memories of Carnival when I was a child overwhelmed me, so I prepared Krapfen. I love preparing them with plum jam  whose light sourness enhances the sweet and soft container.

Well, a full charge of good mood and energy at the beginning of the week.

Have a great pre-Carnival week.”

A questo punto non ci rimane altro che mettere le mani in pasta e seguire Ilaria nella quotidiana videoricetta (clicca qui  )

APPROFONDIMENTO

Dall’Idea al progetto

La ricetta che andrete a testare è parte dell’ennesima idea che ha preso forma da quella tenace imprenditrice, interprete linguistica prestata così bene alla “cucina” da divenire ben presto una rinomata “Food Blogger”, che risponde al nome di Ilaria Bertinelli (vedi intervista a “Uno Mattina RAI 1” -https://www.youtube.com/watch?v=aiWLVzCAJHo) .

La Video ricetta di oggi è quindi parte dei “video appuntamenti” che Ilaria aveva condiviso, nella primavera  scorsa, durante il primo periodo di forzato lockdown totale.  

E così, giorno dopo giorno,  il canale youtube di Ilaria Bertinelli, a partire da fine febbraio 2020, è andato ad arricchirsi di apprezzati tutorial diventando, un punto di riferimento fisso, non solo per gli amici, ma anche per i partner e i collaboratori, tutti insieme riuniti in una community virtuale. 

“Insegna a Cucinare alla tua Comunità” – “Ideas to improve your business”, è il nome del progetto che ha preso forma in quei giorni di obbligata “chiusura” proprio a seguito del successo riscontrato nella comunità virtuale che si era spontaneamente costituita e quotidianamente animata da Ilaria.

Dall’idea iniziale ne è perciò scaturito un progetto organico, leggero e efficace (https://youtu.be/mlt7iLQOxF8),destinato a privati e a imprese, adatto a mantenere le relazioni con le community di riferimento, ma anche per illustrare l’utilizzo in cucina delle proprie produzioni, dalle materie prime alle attrezzature, o un modo per apprendere tecniche culinarie e, perché no, anche per imparare o mantenere rinfrescato il proprio inglese, ad esempio. 

Dall’intuizione iniziale si è passati al progetto imprenditoriale  “Ideas to improve your business” e infine i "Corsi di Cucina online"  , che hanno preso forma nello scorso settembre e proseguiranno sino alla vigilia delle festività natalizie, sono l’ultima declinazione dell’idea “sfornata” dalla fervida mente di Ilaria.

Preparazione dei Krapfen alla marmellata

“Nella mia tradizione famigliare, prosegue Ilaria Bertinelli, i Krapfen sono sempre preparati con le patate e rigorosamente con la marmellata di prugne fatta in casa, altra preparazione che è un appuntamento imperdibile quando le prugne zucchelle maturano sulle numerose piante che colorano la nostra azienda agricola.

Tuttavia, se preferite farcirli con la crema pasticcera, lo potrete fare usando una siringa da dolci una volta che avrete fatto friggere un disco unico, magari lasciato leggermente più spesso rispetto a quanto riportato nella ricetta di seguito.

Quindi assieme a Chiacchiere e la Crema fritta, è una gioia per me condividere questi irresistibili Krafen da assaporare ad ogni morso…magari leccandosi anche le dita.”

Krapfen alla marmellata

carboidrati 37,91 g per 100 g di krapfen senza zucchero di copertura

Ingredienti

• 500 g patate
• 280 g marmellata di prugne*
• 250 g farina Molino Dallagiovanna per dolci lievitati**
• 250 g farina per Pane e impasti lievitati BiAglut**
• 120 g latte
• 65 g burro
• 50 g zucchero
• 3 uova
• 30 g lievito di birra
• 1/2 buccia di limone grattugiato
• 1 pizzico di sale
• olio per friggere e zucchero

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

• Impastate tutti gli ingredienti fino a quando non avrete preparato un impasto liscio e di consistenza piuttosto soda. Tirate l’impasto allo spesso re di circa 1 cm e tagliate dei dischi da circa 8 cm di diametro. Adagiate su metà dei dischi la marmellata di prugne, quindi richiudeteli con i dischi restanti avendo l’accortezza di sigillare bene i bordi, magari bagnandoli leggermente con un dito inumidito di acqua per fare “incollare” l’impasto.
• Lasciate riposare i krapfen per 1,5 ore, quindi friggeteli in abbondante olio e passateli nello zucchero prima di servirli.

La versione con glutine dei Krapfen alla marmellata

Sostituite le farine senza glutine (500 g) con pari quantità di farina con glutine e impastate con soli 100 g di latte e 2 uova intere ed 1 tuorlo.

E allora “buon divertimento” e “buona degustazione” con la trentaduesima occasione  delle proposte culinarie curate da Ilaria Bertinelli 

Link:

Video ricetta 14/2/2021: “Krapfen alla marmellata” Buon Ascolto! https://unochefpergaia.it/ricetta-krafen-senza-glutine/

- Interconsul srl: clicca qui - https://www.gazzettadellemilia.it/component/banners/click/51.html  

- Canale Youtube  Ilaria Bertinelli Uno schef per Gaia: clicca qui  

- Uno chef per Gaia -Trailer: 

https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys

- Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1  

I CORSI gennaio – giugno 2021:  https://unochefpergaia.it/corsi/  

Se avete  curiosità o interesse per i corsi  potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

“Ci vediamo presto in cucina!”

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SLIDE PROGETTO

 Video progetto: https://youtu.be/mlt7iLQOxF8

• Se avete  curiosità o interesse per i corsi  potete rivolgervi direttamente a Ilaria Bertinelli utilizzando i seguenti recapiti: Tel. + 39 0521 282442 / + 39 0521 200368 - Fax +39 0521 285858 - e-mail:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

I CORSI gennaio – giugno 2021:  https://unochefpergaia.it/corsi/  

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Canale Youtube Ilaria Bertinelli Uno chef per Gaia: clicca qui

Uno chef per Gaia - Trailer: https://www.youtube.com/watch?v=_EdMU2Y07ys
Canale Youtube: https://www.youtube.com/channel/UC7mqzdUPuSk-fZmw9uvpeRg/videos?view=0&sort=dd&shelf_id=1